Рабочий день повара

у него практика вообще оплачивается? ой извините не увидела, что бесплатно….. ТОГДА НУЖНО, либо работать чтоб получить место, как хочет работодатель …. или нет
вообщем нормально 8 часов. НО самое главное не дольше 10 часов, и чтобы были предусмотрены паусы, которые составляют вродебы 2 часа. Тобиш выходит на 12 часов он там может остаться, при условии выполения пауз. Стоит это столько же как и почасовая оплата, если ему платят по часам. Если же емы платят за определенное время месяц или 2 недели ставку, то тут нужно смотреть, что стоит в договоре, тоесть сколько часов у него в неделю или день и если эта суммма превышает, то нужно конечно попросить надбавку за пераработку. Но все это нужно обговаривать заранее, чтоб не было потом негодований с одной или другой стороны.
У меня как то был договор у адвокатов, так там написано черным по белому….рабочии часы с 9 до 18, так же предусмотрены сверхурочные, НО они не оплачиваются !!! ** в основном такие договара, если оплата оговаривается не почасовая.
А да у мужа у меня тоже в договоре, что мол 38 часов в неделю, но мол если работы завал, то мол и 60 нужно работать, А зарплата от количества часов не изменяется..

Любой ресторан или же другое заведение устанавливает свои правила работы. У каждого работника, не только повара, есть свой «профессиональный кодекс”. Сегодня мы для вас подготовили правила работы на кухне (заповеди), которых нужно придерживаться,конечно, если вы желаете расти и развиваться каждый день.

Вашему вниманию — «50 правил успешной работы повара от Chef’s Academy”, которые облегчат работу на кухне и помогут вам стать настоящим профессионалом. Заметим, что эти правила не являются законом и вряд ли вам их огласит шеф-повар, но придерживаясь их, вы обретете порядок на рабочем месте и в голове.

  1. Приходите первый на работу, или же раньше установленного времени.

  2. Не смотря на то, что повар не работает в зале, у вас должен быть презентабельный вид.

  3. Учитесь на работе и за пределами вашего заведения.

  4. Научитесь управлять «чувством срочности”: спокойствие и только спокойствие.

4. Поддерживайте отношения с «коллегами по цеху”, получайте удовольствие от командной работы.

5. Проверьте кухонные приборы. Ножи должны быть заточены!

6. Шеф знает все! Слово Шефа — закон:)

7. Не принимайте близко к сердцу. Берите на себя ответственность, отвечайте за результат и не бойтесь признавать ошибки, без этого никуда.

8. Фокусируйтесь на работе, ваши личные проблемы должны оставаться личными, не отвлекайте других работников, после смены — это другое дело.

9. Соблюдайте правильное соотношения приправ к блюду, в независимости от сезона года.

10. Не забывайте продезинфицировать руки перед началом работы, а также после перерывов.

11. Дегустируйте блюдо на каждом этапе его готовки.

12. Никогда не используйте чужие кухонные приборы. Нож для повара — это продолжение его руки. Выбрать профессиональный поварской нож, можно .

13. Будьте готовы к переработкам во время выходных и праздничных дней.

14. Уважайте меню и концепцию вашего заведения.

15. Вы понимаете насколько важен каждый сотрудник ресторана, и не пропускаете рабочие дни по неуважительных причинах.

16. Дополнение к 16-ому пункту. Горит дом, ресторан — уважительная причина.

17. Вы должны быть «железным”: болезнь и похмелье — это не ваши товарищи, они должны обходить вас стороной.

18. Настоящий повар, не боится обратиться за помощью! P.s.: пункт 5 в помощь.

19. Если вы видите «запару” у другого повара — помогите ему, такие ситуации неизбежны.

20. Хороший повар — хороший Time manager. Распределяйте свое время правильно.

21. Используйте только те заготовки, которые предназначены для вас.

22. Как только у вас появилось свободные 10-20 секунд — протирайте ваше рабочее место.

23. Только свежие продукты! Никаких вчерашних ингредиентов. (маркировочные cтики для повара)

24. Перед тем как начать готовить блюдо, предупредите шеф-повара.

25. Никогда не начинайте делать блюдо, зная, что ингредиентов для него может не хватить.

26. Чистота! Ваша станция всегда должна быть чистой, даже во время «запары”.

27. У вас всегда должна быть резервная одежда, как у футболиста форма.

28. Перерыв может быть только при утверждении шефа.

29. Универсальный шеф-повар должен быть быстрым и аккуратным, ни в коем случае не наоборот:)

30. Задавайте вопросы, кухня не любит молчаливых и зажатых.

31. После окончание смены, ваше рабочее место должно выглядить как и перед началом рабочего дня.

32. Не забывайте маркировать продукты.

34. Безопасность прежде всего! Рабочие инструменты должны быть на своих местах.

35. Всегда перемещайтесь по кухне с голосом: «Аккуратно”, «Осторожно”, «Горячая плита”.

36. Умейте расслабляться, конечно, не в рабочее время.

37. Вы работаете во благо процветания вашего заведения, увеличения вашей и общей прибыли.

38. Заранее планируйте свои выходные и сообщите о них шефу.

39. Относитесь к оборудованию на работе, как к собственному.

40. Вы остаетесь на кухне до тех пор, пока вся ваша работа не будет сделана.

41. Чистые контейнеры. Все ваши заготовки должны находиться в чистых контейнерах.

42. Всегда заготавливайте продукты заранее, не все продукты можно подготовить за 5-10 минут.

43. Работайте аккуратно с кухонным оборудованием, в случае мелких порезов рук, пластырь — лучший помощник повара.

44. Перед сдачей смены, всегда спрашивайте у шефа, нужна ли еще ваша помощь?

45. Золотое правило морали — относитесь к человеку так, как хотите чтобы он относился к вам, на кухне это правило работает также.

46. Запах. Вы должны ощущать его тогда, когда у пище даже нет своего аромата.

47. Работать в перчатках, тогда, когда нужно: при очистке рыбы, картошки…

48. Повышайте свою квалификацию: посещайте мастер-классы признанных шеф-поваров, специализированные кулинарные курсы.

49. Развивайтесь в других направлениях: хлебопечение, кондитерское мастерство.

50. Чтобы быть настоящим уважаемым поваров на кухне нужно соблюдать все вышеперечисленные пункты.

Теперь вы знаете 50 правил успешной работы на кухне. Также рекомендуем вам свежую статью от Chef’s Academy «Как сплотить персонал ресторана? Лучшие мотивационные приемы”

Алиса Дорофеева 22 2 года назад Повар в отеле бизнес-класса

Первое, что мы делаем, это проходим контроль на входе в отель. У нас очень сильная охрана. Она следит за всем, что вносят и что выносят из отеля. У нас запрещено выносить любые вещи с нашей символикой, еду, рабочую одежду. Однажды был случай: парень хотел вынести рыбу, думал, как ее упаковать. Этот умник не придумал ничего лучше, как упаковать ее в фольгу.

Далее мы идем в гардеробную. У каждого человека свой номер одежды. Прачечная и гардеробщицы следят за чистотой одежды, выдают новую форму. Через их руки каждый день проходит около 500 человек. Там я получаю свой китель, штаны, фартук и полотенце.

Следующий пункт — раздевалка. Она устроена очень удобно и комфортно: есть несколько туалетов, душ, зеркала, лавочки и шкафчики. У каждого человека есть свой шкафчик с номером и ключ от него, такой же ключ есть у охраны — на случай подозрений в твой адрес они могут посмотреть шкафчик — или, если вдруг ты потеряешь ключ, есть запасной. И ещё пару раз в месяц наши шкафы проверяют шкафчики на наличие разного интересного: того же окуня в фольге или бутылки вина. Контроль, в общем, довольно жесткий.

Обычно в раздевалке мы собираемся всей командой и идем в рабочую столовую. Негоже работать на пустой желудок! Еда здесь очень хорошая, вкусная и высокого качества. Сам генеральный директор иногда у нас кушает. Есть несколько автоматов с бесплатной газировкой. Чай и кофе тоже в неограниченном количестве. Чтобы покушать, нужно приложить к турникету карточку личности. Такую карту еще при входе прикладывают. В стенах отеля она выполняет роль паспорта. Обычно на обед есть на выбор два гарнира, два основных блюда, суп, салаты (около трех штук) и соусы. На обеде можно взять только одну порцию, но поварам могут дать еще. Тут важно хорошее общение с поварами столовой: задобрить, принести что-нибудь вкусное из цеха и все — добавка тебе обеспечена.

Должностная инструкция повара школьной столовой

Новая инструкция!
Должностная инструкция повара школы по Профстандарту

Общие положения должностной инструкции повара

1.1. Настоящая должностная инструкция повара в школе составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел «Торговля и общественное питание»; приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.05.2008 №248н «Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих»; в соответствии с Трудовым кодексом РФ и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. При составлении должностной инструкции повара школы были учтены требования Федерального Закона №273 от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» в редакции от 1 марта 2020 года; Постановления Минтруда России от 17.12.2002г № 80 «Методические рекомендации по разработке государственных нормативных требований охраны труда».
1.3. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы (заведующим производством).
1.4. Повар общеобразовательного учреждения подчиняется директору школы, выполняет свои должностные обязанности под руководством заведующего производством (шеф-повара), выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.
1.5. В своей профессиональной деятельности повар школы должен руководствоваться:

  • СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
  • установленным и утвержденным цикличным 10-дневным меню для учащихся;
  • методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
  • приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в общеобразовательных учреждениях;
  • Уставом и иными локальными актами общеобразовательного учреждения;
  • правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.
  • инструкцией по охране труда для повара в школе.

Повар в обязательном порядке должен руководствоваться настоящей должностной инструкцией повара школьной столовой и Трудовым договором, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
1.6. Повар школы должен знать:

  • основы и значение питания учащихся;
  • характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
  • признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
  • сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
  • особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста;
  • график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
  • технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
  • режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников;
  • нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
  • объем блюд, соответствующий возрасту учащихся;
  • правила пользования таблицей замены продуктов;
  • устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
  • санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;
  • режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в общеобразовательном учреждении (школе);
  • правила пользования электрооборудованием;
  • способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях.

1.7. На должность повара школы принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.
1.8. Повар школы должен знать должностную инструкцию, свои функциональные обязанности и полномочия, порядок действий при возникновении чрезвычайной ситуации, иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим.


скачать: инструкции по Охране труда для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 15.04.2020г

Функции повара школы

2.1. На повара школы возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, качественного приготовления пищи для воспитанников и работников общеобразовательного учреждения.

Должностные обязанности повара школы

3.1. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении.
3.2. Повар школы обязан:

  • находиться на рабочем месте в спецодежде;
  • ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
  • соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;
  • при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
  • принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
  • точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;
  • использовать в своей работе только вымеренную тару;
  • соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
  • при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
  • весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
  • соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
  • соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
  • в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;
  • соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
  • штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

3.3. Повар в школе должен владеть практическими навыками приготовления блюд для учащихся разного возраста:

  • вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
  • отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
  • овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
  • мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
  • вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
  • томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
  • суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
  • запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
  • молочных и яичных блюд;
  • горячих и холодных напитков;
  • компотов, киселей и иных третьих блюд;
  • витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
  • дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4. Повар школьной столовой должен осуществлять:

  • маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
  • выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар школы должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.
3.6. Повар пищеблока школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
3.7. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции повара школьной столовой, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.

Права повара общеобразовательного учреждения

Повар имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в общеобразовательном учреждении.
4.3. Требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.4. Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.
4.5. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления общеобразовательного учреждения.
4.6. На получение социальных гарантий и льгот, установленных локальными актами общеобразовательного учреждения и законодательством Российской Федерации.

Ответственность повара школьной столовой

5.1. Повар пищеблока школы несет ответственность:

  • за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в школе;
  • за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
  • за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы;
  • за соблюдение режима питания в школе.

5.2. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5.3. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, заведующего производством, должностных обязанностей, установленных данной должностной инструкцией повара пищеблока школы, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.4. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности учащихся в общеобразовательном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

Взаимоотношения. Связи по должности повара

Повар школы:
6.1. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения (шеф-повару), заместителю директора по АХР общеобразовательного учреждения.
6.2. Взаимодействует в своей деятельности с медицинской сестрой, заместителем директора по АХР и кухонным рабочим.
6.3. Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях в работе.
6.4. Выполняет разовые поручения директора общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения.
6.5. Получает от администрации школы материалы нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.6. Осуществляет систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическими работниками общеобразовательного учреждения, работниками пищеблока (кухни).

Должностную инструкцию повара разработал:
«___»____20___г. __________ /______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен(а), второй экземпляр получил (а)
«___»____20___г. __________ /______________________/


скачать: Должностные инструкции для Школы
69 инструкций с учетом законов на 24 марта 2020 г

скачать: инструкции по Охране труда для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 15.04.2020г

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников школьной столовой

admin