Депозит это в кафе

Клубный отдых во всех странах мира практически одинаков. И система правил, в которую входит фейс-контроль и дресс-код почти идентична. Во многих клубах принята система бронирования столиков, которая в отдельных случаях подразумевает оплату депозита.

Клубный депозит удобен для посетителей

Клубный депозит – установленная заведением сумма, которая оплачивается заранее (при входе) или во время первого заказа. На указанную сумму вы пользуетесь баром и кухней. В том случае, если по вашему счету заказано меньше депозитной суммы, разница не возвращается. Если же вы заказали на сумму больше, чем депозит, вам нужно будет оплатить разницу.

Особенности депозитов в ночных клубах

Сумма депозита в клубе может варьироваться и зависит исключительно от внутренней политики заведения. Такая система бронирования столиков встречается чаще всего во время крупных мероприятий, праздников, в случае приглашения популярных звезд, а также в главные рабочие дни заведения – пятница и суббота. В другие же дни такого правила бронирования столиков, как правило, нет.

Нет необходимости при каждом заказе рассчитываться с барменом

К преимуществам депозитной оплаты сами же посетители клубов относят удобство расчета. Однократно внеся депозит, вам больше не нужно рассчитывать отдельно на баре. Это очень удобно, если депозит рассчитан на несколько человек или на определенный столик.

В различных клубах по всему миру распространенной системой является также покупка депозитной карты. На входе вы получаете карту с определенной суммой, которой расплачиваетесь во время отдыха. Если депозит закончился, официант попросит внести недостающую сумму наличными. Действует такая карта обычно лишь в течение одного вечера, остаток не возвращается, и карта аннулируется после закрытия клуба.

Вносите деньги на депозит и отдыхайте, ни о чем не заботясь Spread the love

  • Депозит в барах и клубах представляет собой денежную сумму. Ее вы вносите на счёт, и на нее же вы можете совершать заказ. К примеру, вы пришли с друзьями в ночной клуб или кафе. Официанту или бармену вами была заранее передана сумма, скажем, десять тысяч рублей. По факту вы ещё ничего не купили, но уже произвели оплату, возникает логический вопрос «Зачем?».

    После того как вы пополнили депозит, вы совершаете заказы и больше не платите за них. По факту, в начале вечера вы оплатили свой отдых, и теперь можете не беспокоиться о деньгах. От внесенной суммы зависит меню: какие блюда и напитки клиент может попробовать. Это довольно удобная штука, если вы пришли отдохнуть и не хотите весь вечер дёргать свой кошелек туда-сюда.

    Такой способ оплаты подойдёт любителям много тратить. Депозит в баре позволит вам сэкономить. К примеру, многие тратят большое количество средств после того, как прилично выпьют, и на утро хватаются за голову и задаются вопросом: «Где же мои деньги?». С помощью депозита вы в начале своих гуляний можете обозначить то количество денег, которые намерены потратить. Как только сумма депозита достигнет нуля, вы уже не сможете заказывать что-то ещё.

    Естественно, никто не может гарантировать, что вы не полезете за кошельком и не обновите свой депозит, но шанс не потратить лишние средства значительно больше, чем просто покупать коктейль за коктейлем.

    Зачем заведениям нужен депозит?

    Многие клубы, кафе, караоке и ночные клубы сегодня требуют наличие депозитов за столом. Зачем это делается? Прежде всего, чтобы администрация заведения была уверена в том, что вы будете что-то покупать. Давайте рассмотрим это на конкретном примере.

    Допустим, вы берете столик или несколько столиков в субботу вечером в одном из клубов, кафе или баров. Место людное, тем более что в выходные аншлаг, и прибыль в таком заведении обеспечена. Вы приходите компанией на забронированный столик без депозита и покупаете что-то совсем незначительное. Получается, что вы занимаете стол, который потенциально мог принести ресторану или кафе большую прибыль, а вместо этого за ним находятся клиенты, не заинтересованные в больших растратах. Выгода не в пользу ресторана: отсутствие депозитного минимума приводит к тому, что кафе теряет деньги.

    Естественно, такое положение дел не выгодно для заведения. По закону, никто не может вам сказать, чтобы вы приобретали на большую, чем вы заказали, сумму. Выгнать вас тоже никто не может. Поэтому депозит — гарантия для заведения, что вы будете тратить свои деньги у них.

    Большинство заведений требуют от своих клиентов депозиты за столами в караоке-клубах. Если это пабы или ночные кафе, зачастую бронировка столов тоже подкрепляется внесением депозитов. То же самое касается вип-комнат в разных ресторанах, кафе и прочих местах для отдыха.
    Наличие депозитного счета – довольно выгодная вещь как для клиентов, так и для заведения. Естественно, когда вы не планируете тратить запрашиваемую администрацией сумму, вам вряд ли понравится такой способ оплаты. Но когда оговариваемая сумма вас устраивает, то в плане оплаты действительно проще сэкономить. Гораздо проще один раз заплатить и наслаждаться отдыхом весь вечер, чем время от времени наблюдать бегающую официантку, которая предлагает счет, и считать, сколько рублей уже было потрачено, и на сколько денежных средств еще можно рассчитывать.

    Если вы приглашаете компанию на какой-то праздник вроде дня рождения в кафе или ресторан, будет гораздо удобнее использовать депозит, чем обычный расчет. Допустим, вы идете отдыхать с компанией в ночной клуб и вносите за каждый столик или за каждого гостя депозит – определенное количество денежных средств. Перед началом вечера вы, конечно, всех об этом предупреждаете. В итоге вас рады видеть работники заведения, так как внося депозиты, вы приносите прибыль. Ваши гости не переживают по поводу оплаты – они потрятят столько рублей, сколько вы посчитали нужным. Вы тоже не беспокоитесь по поводу оплаты – вы точно знаете, на какие суммы нужно рассчитывать. В результате внесения депозитного счета все чувствуют себя комфортно и спокойно отдыхают!

    Кстати, оплачивая счет как депозит, вы решите и проблемы с меню. Бывает трудно подстроиться под вкусы всех гостей: кто-то не любит рыбу, кто-то не ест мяса. С помощью депозита вы сможете чётко контролировать все расходы.

    Самые интересные и популярные статьи на нашем канале в Яндекс.Дзен

    Подписаться

    Мария Шапошникова,

    эксперт в сфере PR-продвижения

    Услуга резервирования столов есть почти в каждом ресторане, и это не просто дополнительная функция для удобства гостей, а отличный инструмент аналитики и улучшения работы заведения.

    РЕЗЕРВ СТОЛИКА — ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПОДОБНОЙ ФУНКЦИИ?

    Плюсов услуги резервирования столиков, безусловно, больше, чем минусов. Все зависит от концепции. Если у вас обширное меню и много процессов по кухне, то резервы, как минимум в вечернюю посадку (ужины), покажут, к какому количеству гостей готовиться, особенно в пятницу и выходные. В некоторых заведениях, когда идет полная посадка, какой-то из процессов всегда загружен по максимуму (чаще всего холодный), потому что основная масса гостей сразу заказывает салаты, закуски. Также бывает, что в ресторанах, особенно в тех, где горячий процесс разбит на два (шоу-кухня, где обычно готовят на мангале и основной процесс), горячее выдают раньше закусок — это неправильно.

    Резервы помогают предусмотреть ситуацию, подготовиться к наплыву посетителей и минимизировать загрузку на кухне, что улучшает сервис, а иногда даже качество блюд. Потому что, когда нужно отдать сразу много заказов, можно в одно забыть что-то положить или что-то не доготовить, пересолить — срабатывает человеческий фактор. Когда на кухне все спокойно и рассчитано — он минимизируется.

    Также вы можете предупредить гостя, что основная часть резервов на одно и то же время с ним, и предложить сделать небольшой предзаказ по закускам — гость приходит, а все уже готово. Таким образом можно немного разгрузить холодный процесс, исключить ожидание блюд по 40 минут или выдачу горячего первым.

    Резервы помогают набрать базу своих гостей. Бывает, кто- то что-то забыл за столиком, а у вас есть номер телефона того, кто бронировал, и вы можете сообщить о находке (ключах, очках и т. д.) Таким образом вы доказываете гостю свою лояльность, проявляете к нему внимание.

    КАК ДОЛГО НЕОБХОДИМО ЖДАТЬ ГОСТЯ, ЕСЛИ ОН ОПАЗДЫВАЕТ И НЕ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ ОБ ЭТОМ?

    Во многих заведениях, где большой спрос на места, — 15 минут, в некоторых случаях можно подождать полчаса.

    По разным причинам (например, из-за пробок) гости могут не прийти. Так у нас случилось 14 февраля: все было плотно расписано, на один стол четыре посадки, а город стал в десятибалльную пробку. Что делать?

    Все зависит от работы хостеса или администратора, который занимается посадкой. У него есть полная картина брони и посадки всех гостей, и он должен легко уметь ее варьировать. Например, есть резерв на 18:00 и на 19:00, и гость, зарезервировавший на 18:00, сообщает, что опаздывает на час — хостес ориентируется, что если кто-то придет раньше, можно посадить его за этот стол, и будет плюс один сводный стол для гостей без резерва, которые согласны поесть за час. Когда опоздавшие гости приезжают, они редко требуют именно забронированный стол, так как понимают, что уже все сдвинулось, и они могут либо сесть за другой, либо немного подождать, пока их стол освободится.

    Если же у вас в ресторане какие-то мероприятия (например, в «Мацони» мы проводим День независимости Грузии, или в «Черноморке» — День Одессы, и ожидается полная посадка), в таких случаях лучше перестраховаться и за сутки обзвонить всех гостей.

    Потому что часто бывает: читатели увидели рекламу на «Фейсбук», импульсивно забронировали столики и вскоре забыли об этом. Если у вас есть CRM-система, которая может автоматически отправлять напоминания — это круто, но лучше, чтобы администратор приятным голосом лично всем напомнил, уточнил, будут ли они, сообщил, что можно задержать бронь на 15 минут, если задерживаете дольше, предупредите об этом.

    Все резервы зависят от человека, который ими занимается, знает посадку, официантов, понимает скорость процессов кухни. Иногда бывает, что гости приходят, а весь зал заставлен табличками «Резерв». Если хостес работает хорошо, он посадит гостя, предупредит, что на этот стол резерв через час, но за это время вы успеете выпить кофе или что-то съесть. Должно быть взаимодействие, чтобы вы за одним столом могли обслужить как можно больше посадок. Мое убеждение, что в загруженные дни в ресторане должен быть хостес, который в курсе всех позиций, знает гостей, и если это постоянный или особенный гость, посадит его за «правильный» стол.

    ЕСТЬ ЛИ СМЫСЛ В РЕСТОРАНАХ КАКОЙ-ТО ПРОЦЕНТ СТОЛОВ ОТВОДИТЬ ПОД РЕЗЕРВ, А КАКОЙ-ТО — ОСТАВЛЯТЬ ЗА ЖИВОЙ ОЧЕРЕДЬЮ?

    Если у вас кофейня, бар, ресторан быстрого обслуживания в очень оживленном месте, то, наверное, нет смысла вообще делать резервы. Гость за 15 минут может выпить кофе, съесть круассан или сэндвич и уйти, на его место придет другой. А если будет стоять резерв, то этот стол уже не примет столько посадок.

    В центральных заведениях, возможно, есть смысл отдавать часть столов под живую очередь, потому что там оборот больше. Но если вы ресторан, лучше делать резервы для понимания ситуации: когда у вас 50% под бронью, вы уже понимаете, что вечер состоится, нужно выводить больше поваров, официантов. Спросом на резервы вы определяете объем работы. В основном резервы делают на вечернее время, но есть рестораны, где бронируют столы на ланчи. Например, в Very Well Cafe обеды тоже расписаны, гости знают, что там вкусно, недорого, быстрый сервис, и резервируют себе столы, чтобы пообедать. С помощью резерва там понимают, что нужно быть готовым к такому-то количеству гостей. Не нужно бояться отказать гостю в столике. Если посетители три-четыре раза приходят в ресторан и не могут сесть, потому что все под резервом, они, скорей всего, не пойдут писать плохой отзыв, наоборот, у них возникнет интерес: почему сюда невозможно попасть? Наверное, здесь вкусно и хорошо. Таким гостям нужно вручить визитку и попросить в будущем забронировать стол. Можно делать эти визитки со скидкой или с каким-то подарком — в качестве извинения, что не можете принять гостя сейчас. Посоветовать, если не можете заранее забронировать стол, то хотя бы перед приходом позвоните по указанным номерам и спросите, есть ли свободные места. Если гости живут неподалеку, их можно вносить в лист ожидания, записывать их номера и приглашать, если освободился какой-то столик.

    Гости уже понимают, что если им нравится ресторан и они хотят туда точно попасть, нужно заранее забронировать столик.

    КАК ГРАМОТНО ВЫСТРОИТЬ РЕЗЕРВИРОВАНИЕ И ВСТРЕЧУ ГОСТЕЙ?

    Это приходит с опытом. Уже за несколько месяцев работы по системе можно легко понять, сколько времени у вас в среднем проводит один гость. Если официант все корректно вводит в систему, то можно отследить, когда счет открыт, когда закрыт, видно, сколько гостей было по дням и по часам, что ели и т.д. Зачастую обеды короткие — максимум один час, ужины, конечно, длиннее — один-два часа. Если у вас на 19:00 банкет, или стол бронируют на 12 человек, то не нужно ставить следующую бронь на 21:00, потому что они могут сидеть и три, и четыре часа. Ужин двух гостей — это максимум 2,5 часа, и на 21:00 уже можно ставить следующую и принимать новых гостей.

    В Лондоне, Нью-Йорке вам вообще могут заявить, что у вас на ужин есть два часа. Но опять же нужно понимать свою кухню, как быстро они отдают заказы, сколько у вас официантов, и как они работают. Если у вас мало официантов, и гость 10 минут ждет меню, потом еще 15 у него принимают заказ, закуски выдают через 40 минут, горячее — еще через 40, то гость, может, и хотел бы быстро поесть, но сидит три часа, потому что у вас «запара». Нужно учитывать все факторы вашего заведения!

    НУЖЕН ЛИ ДЕПОЗИТ?

    В ресторанах нет. Депозит может быть, если вы организуете шеф-стейбл, приглашаете какого-то шефа из-за границы, или когда вы готовите какое-то особенное меню — это, грубо говоря, входной билет.

    Мы уже уходим от формулировок типа «у нас банкет — 600 грн с человека без алкоголя, 800 — с алкоголем, и ни на гривну меньше». Сейчас, когда заказывают банкеты, организовывают дни рождения, уже не называют какую-то определенную сумму — сколько закажут гости, столько и приготовим. Одни пришли, другие ушли, кто-то отказывается от закусок, а кто-то уже проголодался и заказывает шашлык.

    Депозит, как по мне, неприятен — даже в самые спросовые дни. Гость должен отдыхать, наслаждаться едой, а не сидеть и считать, что еще ему заказать, чтобы дойти до 1000 гривен, хотя он ни есть, ни пить уже не хочет. Лучше грамотно ограничить количество времени, корректно объяснить, что на этот день большой спрос, и вы можете резервировать стол не больше, чем на два часа.

    ЕСЛИ В РЕСТОРАНЕ НЕТ РЕЗЕРВА, КАК ПРАВИЛЬНО ОРГАНИЗОВАТЬ ЖИВУЮ ОЧЕРЕДЬ, ЧТОБЫ ГОСТЬ НЕ УШЕЛ?

    «Белый налив»: там постоянно стоит очередь, и никто не уходит. Это концепция, люди стоят в очереди, но они точно знают, что их очень быстро обслужат — там есть правило «гость ждет заказ не больше трех минут». Это как с «Киевской» перепичкой: там постоянно очередь, но люди ждут, потому что знают, что они быстро поедят.

    Отказ от резервов предполагает, что у вас небольшой ассортимент, или есть витрина. Гость пришел, быстро выбрал, тут же получил заказ, быстро съел.

    Например, Smørrebrød — это закусочная-бар, у них нет резервов, и бывает, что гости приходят, а мест нет. Но там предусмотрели легкую трансформацию столиков, они быстро сдвигаются и раздвигаются, это очень помогает комфортно всех разместить, учитывая, что у нас любят прийти вдвоем и сесть за самый большой стол, а потом приходит компания, и их некуда посадить. Бывает, что заходит компания девушек, их просят подождать 5-10 минут за барной стойкой, это их возмущает. Чтобы как-то сгладить эту ситуацию, можно угостить ожидающих наливкой, мол, куда вы сейчас пойдете? Тут ничего рядом нет, подождите у нас. Многое зависит от бармена, который может разговорить гостей, и через 15 минут, когда стол готов, гость уже не хочет уходить от бара.

    Все зависит от персонала: как встретят, как попросят подождать.

    Но все же если у вас ресторан — лучше резервировать столы. Сейчас очень много служб резервов, консьерж-сервисов, которые извне приводят гостей, если у нас нет внутреннего резерва, как вы этим можете пользоваться?

    Беседовала Юлия Паламарчук

    Что такое банковский депозит?

    Депозит — это хранение ваших сбережений в банке под процент.

    По определению НБУ, депозит или вклад — это соглашение, где одна сторона (банк), которая принимает поступившую от другой стороны (вкладчика) или поступившую для нее определенные денежные средства (вклад), обязуется возвратить всю сумму вклада и выплатить проценты на нее или доход в другой форме на условиях и в порядке, установленных договором. Само слово «депозит» происходит от лат. depositum — передан на хранение.

    Чем отличается депозит от вклада?

    Вклад и депозит — в чём же разница? В том, что вклад — это хранение денежных средств и извлечение выгодной прибыли. В то время, как депозит — это хранение не только денег, но и ценных вещей, акций, металлов, важных документов.

    Что такое процентная ставка?

    Процентная ставка по вкладам — это процент, который банк обязан уплачивать своим клиентам за возможность пользоваться денежными средствами, которые размещаются на депозитном счете.

    При этом, доход банка — это разница между размещением финансовых средств и вовлечение новых клиентов.

    Какой выбрать депозит?

    Для начала нужно ознакомиться с видами депозитов.

    Они бывают двух видов: срочные и вклады до востребования.

    1. Срочные вклады — это депозиты/вклады положенные под проценты, которые вносятся на определенный срок хранения, который полностью изымается по истечении заданного срока. Этот вид депозита менее ликвидный, но при этом он приносит более высокий процентный доход.
    2. Вклады до востребования — это депозит без точного указанного срока хранения. Он возвращается по первому требованию клиента. Как правило, для такого вида депозита начисление процента по ставке ниже, чем при срочном вкладе.

    При этом срочные вклады делятся на еще несколько подгрупп:

    • Накопительный (возможно пополнять депозит на протяжении всего срок хранения).
    • Сберегательный (самый обычный вид срочного вклада, по условиям нельзя пополнять или снимать любые суммы).
    • Расчетный (универсальный вклад, в котором возможно контролировать и проводить любые операции по пополнению и снятию сумм).

    Главным при выборе депозита является его процентная ставка (как правильно рассчитывается на год). От этого процента зависит степень вознаграждение клиента-вкладчика. Размер ставки зависит от множества сопутствующих факторов.

    Один из первых — срок хранения депозита. Чем меньше срок, тем меньше доход от инвестиций. Правда иногда банки всё же проводят специальные акции. Срок определяет долгосрочные эти депозиты или краткосрочные. Краткосрочные позволяют хранить сбережения от 1 до 9 месяцев. В то время, как долгосрочные обычно предполагают нахождение вложений в банке на срок от 1 года и дольше. Некоторые банки оставляют за собой право устанавливать и фиксировать несколько процентных ставок по определенному вкладу. Такое часто встречается у депозитов с возможностью пополнения. Банк может устанавливать ставку для первоначального взноса и далее ставку для последующих пополнений, в зависимости от последнего взноса до окончания срока хранения.

    Проценты по депозитам можно получать в разное время. Кому-то нравится еженедельно или же ежеквартально получать эти проценты. Кто-то захочет получать эти проценты раз в полгода. Вкладчик может получать доход от депозита авансом (тогда, когда откроет депозита) или когда депозитный срок истечет. При втором варианте выгоднее будет выбрать вклад с капитализацией процентов т.е. ежемесячно аккумулированные проценты будут постепенно прибавляться к сумме депозита и уже впоследствии начисление процентов происходит учитывается с ранее капитализированный процентов.

    Банки фиксируют минимальную сумму по каждому виду вклада. Обычно эта минимальная сумма колеблется между 100 гривнами (евро, долларом США) и может достигать несколько тысяч. При этом, в некоторых видах вкладов предусматривается возможность изменения первоначальная сумма для частичного снятия денег или пополнения счета.

    Стоит понимать, что очень многое зависит от валюты вложения.

    Что такое валютный депозит?

    Диверсификация денежных средств обычно осуществляется в рамках трех главных валют: гривна, евро, доллар США. Сегодня наиболее распространенной валютой для хранения денег на депозите считается гривна, так как процентные ставки по этой валюте выше и от того валютный депозит в гривнах более привлекательный в глазах вкладчика.

    Если сомневаетесь в какой валюте хранить деньги на депозите, то финансисты рекомендуют исходить из того, в какой валюте вкладчик изначально хочу положить деньги на депозит, а также стоит обращать внимание на то, в какой валюте вкладчику нужны будут деньги по окончанию депозитного договора. Проще говоря, если нет нужды переходить с одной валюты на другую, то лучше и не делать этого, так как вы можете столкнуться с дополнительными конверсиями при проведении определенных операций. А это, в свою очередь, снижает вашу депозитную доходность.

    Что такое отрицательная ставка по депозитам?

    Иногда не банк платит проценты, а вкладчик платит банку за хранение его денег. Это называется отрицательная ставка по депозиту. Такое может происходить в случае, когда на банковских счетах есть большие суммы денежных средств, а бизнес и экономика в целом требует приток финансов, что удержаться на плаву.

    Что проверить в депозитном договоре?

    Когда вы уже разобрались с терминами и общим процессом и готовы положить деньги на депозит, то стоит проверить все пункты депозитного договора:

    • совпадает ли число процентов с ранее оговоренными с сотрудником банка;
    • даты: начало и окончание депозитного счета;
    • убедитесь также в том, что банк не занимается взиманием комиссионных за то, чтобы открыть депозитный счета. Если же взимает, то задайте вопросы о том, как это отразится на вашем депозитном счете, когда срок вклада будет истекать. При проведении ряда операция (снятие наличных средств, безналичный перевод, зачисление безналичных) банк может удержать комиссию по утвержденным тарифам. Нужно внимательно перечитывать договор и смотреть другие дополнительные документы. Поэтому лучше всего подробно поинтересуйтесь у сотрудника банка какие комиссионные вы будете выплачивать.

    Стоит ли открывать депозитный счет?

    «Уберечь свои деньги стоит больших трудов, чем добыть их” (Мишель де Монтень).

    Поэтому делая свой выбор в пользу депозита вы сможете сохранить свои деньги. Особенно актуально для людей, которые хотят правильно научиться откладывать деньги.

    Просто нужно ответственно и тщательно взвешивать все плюсы и минусы, и выбирать правильный банк. Как его выбрать и на что обращать особое внимание при выборе вы узнаете в следующей статье.

    Данная статья будет полезна каждому, для кого слова бизнес и ресторан стали источником дохода или убытка. Наверное, многие слышали фразу: «Хочешь выбросить деньги – открой ресторан». А кто-то думает, что владельцы ресторанов получают сверхприбыль от своих заведений. Открою маленький секрет: что бы вы ни сказали, вы будете правы. Многие владельцы ресторанов несут убытки, при этом хорошо зарабатывая в других своих бизнесах. Ресторан же они держат больше для удовольствия и статуса, стабильно работая в минус. Есть и весьма успешные проекты, их в Екатеринбурге можно пересчитать по пальцам. В этой статье я бы хотел поделиться несколькими полезными идеями, которые будут интересны как успешным рестораторам, так и новичкам в этом нелегком бизнесе.

    Для чего человек приходит в ресторан? Абсурдный вопрос? Ничуть! Логично предположить, что человек, зашедший в ресторан, пришел поесть. И да, и нет! Точнее, это делает лишь малая часть клиентов. Поесть можно в бистро, кафе и других заведениях, где цены гораздо ниже.

    Давайте ответим на вопрос: Для чего человек покупает дорогие часы?

    – Для статуса. Он заработал, он может себе это позволить!

    Ресторан тоже подходит под этот пример.

    • Бизнесмен приводит своего будущего или действующего компаньона в ресторан (смешно было бы, если бы он назначил встречу в Макдональдсе – сразу становится ясно, насколько серьезен его бизнес и он сам). Другое дело, когда он назначает встречу в ресторане.

    • Молодой человек хочет произвести впечатление на свою девушку, возможно, будущую половинку. Как ему это сделать? Хороший ресторан, живая музыка, свечи – отличный вариант показать серьезность своих намерений.

    • Семейная жизнь длится уже третий десяток лет. Чувства, что были в молодости, притупились, отошли на второй план. А на первом – заботы, проблемы, поиски решений. Людям хочется хоть ненадолго отвлечься от будничной рутины, и ресторан как раз то место, где можно вспомнить молодость, окунуться в атмосферу романтики.

    Как видите, большинство подобных действий имеет эмоциональную подоплеку. Нам важны те самые чувства, которые испытывает человек в том или ином случае. На них мы и будем давить!

    Стань снайпером рекламы!

    Целевая аудитория (ЦА) является важнейшим фактором при разработке маркетинговой стратегии вашего заведения. Каждой аудитории присущи свои методы и правила, и потому нам нужно наносить «удар» точечно! А палить из пушки по воробьям – пустая трата сил, времени и средств!

    1-й способ. Правильное сообщение нужным людям!

    Есть ресторан, услуги (посещение) которого нам нужно продать. Мы устраиваем грандиозный вечер, посвященный любителям дискотеки 1980-х (повод привлечь внимание). Зал украшается в стиле диско, возможно, приглашается кто-то из артистов. Информационный повод создан.

    Провели рекламную компанию. Наша целевая аудитория – это люди, слушавшие подобную музыку, те, кто танцевал под нее в молодости и был счастлив. Логично, что следует давить именно на эти эмоции и чувства, использовать только те каналы рекламы, через которые мы можем дотянуться до нужной нам целевой аудитории. Возможно, это радио, где звучит подобная музыка, тематические сообщества в интернете, целевая рассылка по базе клиентов, раздача флаеров потенциальным клиентам. И это лишь малая часть всех каналов рекламы, которые можно задействовать.

    Подумайте, где бывает эта целевая аудитория, чем она занимается, что читает, какую музыку слушает сейчас. После проведенного мозгового штурма эффективность рекламы может возрасти в разы!

    Запомните три принципа успешной рекламы, это:

    • правильное сообщение;

    • правильный канал взаимодействия;

    • целевая аудитория.

    2-й способ. Хвастайтесь!

    Крайне важно знать и понимать ваше уникальное торговое предложение (УТП) – то, что отличает вас от других. Возможно, это ваш шеф-повар, у которого множество наград и дипломов. Или ваша официантка – королева городского конкурса красоты. Все это должно обязательно входить в ваше предложение.

    Запомните, если есть чем хвастаться – хвастайтесь! Если вы пока не знаете, в чем состоит ваша уникальность, то ее нужно придумать, это не так уж сложно. В компаниях-клиентах мы делали это десятки раз. В маленьком городке, возможно, и нет большого выбора ресторанов, но в больших городах их не десятки, а сотни! И ваша задача – убедить потенциальных клиентов в том, что именно вы лучше всех остальных! Только у вас есть то, чего нет у других!

    3-й способ. Сейчас или никогда!

    Что бы вы ни рекламировали, обязательно ставьте ограничения: по количеству, времени, чему-либо еще. Человек должен понимать, что он может не успеть и потерять очень много (популярно расписываем выгоды). Например, количество мест ограничено, или только два дня депозит на персону составляет 100$, а за три дня до дискотеки 1980-х он будет уже 150$, за день до мероприятия – 200$. Таким образом, мы быстро набираем нужное число посетителей на определенный период. При этом всегда будут и те, кто внес депозит заранее, и те, кто позвонил за день и внес максимальную сумму.

    4-й способ. Не тяни резину!

    Призыв к действию: дайте человеку понять, что он должен делать после того, как ваша реклама попала к нему в голову. «Звоните прямо сейчас», «закажите столик прямо сейчас», «посетите наш ресторан» и так далее. На этот счет ведется много споров, однако во время разработки медиа планов и запуска рекламных кампаний с нашими клиентами мы раз за раз убеждаемся, что рекламные сообщения, содержащие призыв к действию, работают гораздо лучше и приводят больше клиентов.

    Следует также помнить, что реклама должна замеряться и тестироваться. Вы должны точно знать, сколько денег вы тратите на привлечение одного клиента, и какой доход он вам приносит, и тогда вопрос о рекламном бюджете рассматривается на совершенно новом уровне. Если вы понимаете, что на привлечение одного клиента через контекстную рекламу в интернете вы тратите в среднем сто рублей, а каждый новый клиент в среднем вам приносит по тысяче рублей, то реклама для вас – это уже не просто реклама, а инвестиция, покупка клиента. То есть, вкладывая тысячу рублей, вы покупаете десять клиентов, а вкладывая десять тысяч рублей, вы покупаете сто клиентов, которые принесут вам в среднем сто тысяч рублей. Занимательная арифметика, не правда ли?

    5-й способ. Внимание, «халява»!

    Давайте своим посетителям купоны на скидку при следующем посещении. Одно дело заманить клиента первый раз, другое дело работать с ним постоянно! Не многие знают, что привлечь нового клиента в среднем в семь раз дороже, чем привлечь клиента, который вас уже знает и что-либо покупал у вас. Если клиент пришел к вам первый раз, вашей задачи является заполучить его в число постоянных клиентов. Он не должен уйти от вас к другим!

    Купоны мотивируют возвращаться обратно. Срабатывает банальная жадность, или экономия. Зачем мне платить больше, если у меня скидка в вашем ресторане? Однако не стоит забывать, что хорошее обслуживание при этом никто не отменял. Если у вас грязные столы, а официанты хамят гостям, то никакие купоны вам не помогут.

    Стоит иметь в виду, что если у вас дорогой ресторан, то и купон должен иметь презентабельный вид, возможно, в форме визитки, пластиковой карты. Он должен солидно выглядеть, и тогда вероятность того, что клиент его сохранит, возрастает.

    6-й способ. Мы все о Вас знаем!

    Сбор контактных данных – еще один способ удержания клиентов и минимизации расходов на рекламу. Заполучив контакты, мы получаем возможность работать с клиентами в будущем. Вы проводите акцию, у вас новое меню или концертная программа, и вы сразу же даете знать об этом. Все проводимые мероприятия – это всего лишь повод для напоминания и продажи.

    Есть много способов сбора контактов. Например, дисконтная или накопительная карта. Вы предлагаете клиенту заполнить небольшую анкету, после чего он получит свою карту. Очень важно объяснить человеку важность карты, рассказать об экономии и выгодах.

    Что мы делаем с данными клиентов? Работаем, привлекаем и заманиваем снова. Клиенту, посетившему ваш ресторан один раз, гораздо легче продать повторно, чем новому.

    Пример использования анкетных данных. Вы видите, что у вашего клиента близится день рождения, ваш менеджер звонит ему и предлагает посетить ваш ресторан в день его рождения, потому как для него от ресторана есть подарок – это столик в лучшем месте, торт, бутылка спиртного и легкая закуска. Понятно, праздновать день рождения человек не придет один, и, конечно, компания закажет много чего еще, но «халява» будет тянуть его к вам. Она всегда работает хорошо!

    7-й способ. Пусть говорят!

    Целью пиара для ресторана является создание положительного образа в глазах клиентов. Название вашего ресторана должно быть на слуху у людей, причем слухи эти должны быть позитивными. Репутация и общественное признание играют большую роль при выборе ресторана. Ярким примером формирования положительного образа и сарафанного радио является создание так называемого WOW-эффекта. То есть, когда клиент получает нечто неожиданное, приятное во время посещения вашего ресторана. Самым простым примером этого является небольшой необъявленный подарок после того, как клиент расплатился. Но есть и более интересные способы. В одном из ресторанов японской кухни я наблюдал интересную картину: всем зашедшим наливается чашечка зеленого чая из чайника с двухметровым носиком. Официант подходит с ним наперевес к каждому новому гостю. Выглядит это очень колоритно. Еще примеры: официанты, которые ездят по залу на роликах или человек, одетый соответственно тематике вашего ресторана, который ходит по залу и непринужденно общается с гостями. Именно так запускается сарафанное радио, и ваши посетители начинают сами вас рекламировать.

    8-й способ. Выжми до последней капли!

    Прибыль ресторана во многом зависит от суммы, которую клиент готов оставить у вас в заведении (средний чек), и наша задача – чтобы эта сумма была как можно больше.

    Как же это сделать?

    Повышаем стоимость заказа. Если гость заказал «котлету», официант может грамотно предложить жаркое из телятины (которое сегодня получилось удивительно вкусным и аппетитным). Это особенно работает, когда клиент боится ударить в грязь лицом перед своей избранницей или деловым партнером.

    Если гость согласился на жаркое, можете предложить ему гарнир, салат, все, что есть у вас в меню. Важно сделать это ненавязчиво, и чтобы блюда действительно гармонировали друг с другом.

    Затем предлагаем сок, вино или что вы обычно подаете к таким блюдам. Вот что я слышу практически в девяноста процентах случаев: «Будете что-нибудь пить?», и подавляющее большинство клиентов выбирают то, что они хорошо знают, ведь мало кто из гостей является знатоком вин или коктейлей. Таким образом, не работая целенаправленно со средним чеком, вы упускаете колоссальную прибыль. Результат будет гораздо лучшим, если грамотный официант скажет примерно такую фразу: «Что будете пить – сок или минералку или Шардоне 74 года, оно отлично подходит к этому блюду». Создаем выбор без выбора. Иллюзию для человека: вроде он и выбирает, но выбора у него не остается! Либо сок, либо Шардоне!

    9-й способ. Век живи – век учись!

    Вернется клиент в ваше заведение или нет, по большому счету зависит именно от сотрудников! Если посетителю нагрубили, ему не понравилась еда, обслуживание, то, скорее всего, он не вернется. Ключевую роль здесь играет профессионализм персонала. Важно проводить тренинги среди сотрудников, вести постоянное обучение и оттачивать навыки! Если вам не по карману пригласить тренеров в свое заведение, можно отправить сотрудников на курсы.

    Следует понимать, что обучение должно происходить регулярно! Поделюсь одним важным моментом. Как правило, просто загнать сотрудников на тренинг приносит мало результата. Либо персонал не хочет обучаться, либо просиживает оплаченное вами время на тренинге, лишь бы не работать. Получается, вы платите деньги, а должного результата нет, потому что, посещая тренинги за счет работодателя, сотрудники не мотивированы на обучение. Бесплатная информация, как известно, не работает. Гораздо лучшие результаты мы получили, когда стали оплачивать лишь половину стоимости тренинга, а вторую половину оплачивал сотрудник. Выстраивая систему мотивации для персонала, вы целенаправленно вставляете туда серию тренингов, не пройдя которые, сотрудник и думать не может о каком-либо повышении. «Хочешь карьерного роста? Повышай квалификацию и давай результат, а мы тебе в этом поможем».

    Кроме того, не следует забывать и про систему отчетности. Отлично работают так называемые чек-листы. Каждый сотрудник после прохождения тренинга отвечает на ряд конкретных вопросов, проверяющих усвоение материала, описывает наиболее понравившиеся приемы и техники, а также составляет подробный план по внедрению данных ему технологий. Далее отчет работы по составленному им самим плану прикладывается к недельному отчету. Только такая система обучения принесет плоды и позволит сформировать команду профессионалов.

    10-й способ. Отзыв как орудие массового поражения

    Сложно переоценить роль отзывов при выборе чего-либо, и ресторан здесь не является исключением. Поэтому мы должны собирать отзывы любым доступным для нас способом. Прикладывайте небольшую анкету к чеку, в которой гость сможет написать несколько предложений о вашем заведении. Комплимент от шеф-повара или небольшой десерт за счет заведения – и хороший отзыв вам обеспечен. Далее все отзывы публикуете на сайте в социальных сетях и, конечно же, размещаете на стене своего заведения. Каждый отзыв – это еще одно социальное подтверждение вашего качества и сервиса.

    Очень хорошо работают отзывы знаменитостей! Если вам посчастливилось, и в ваше заведение заглянула звезда, не берите с нее денег, угостите своим лучшим блюдом или бутылочкой виски, обслужите на высшем уровне и попросите дать яркий отзыв. Замечательно, если на память у вас останется фотография звезды на фоне вашего заведения. Это сможет выделить вас среди остальных ресторанов города, ведь вы всегда можете сказать: «У нас отдыхают такие звезды, как…». Этот ход я подсмотрел в одном небольшом ресторанчике в Карловых Варах. Хозяин этого заведения фотографировался со всеми знаменитостями, в том числе и звездами Голливуда, а фотографии размещал на фасаде под стеклом, так что все прохожие их прекрасно видели. Как вы думаете, какой эффект был от данного приема? Да, все верно, в ресторанчике был постоянный аншлаг, кроме того, это заведение стало еще и одной из достопримечательностей среди туристов.

    Наверняка у вас возник вопрос: «Что же, мне теперь ждать, когда ко мне в ресторан заглянет знаменитость?». Открою вам маленький секрет: зачем ждать, когда можно просто взять и пригласить на ужин абсолютно бесплатно. Ну а далее все, как описано выше: отличная кухня, бутылка хорошего вина, расторопный официант, отзыв и фото с хозяином заведения. Пригласите по такой схеме пару узнаваемых гостей, и, уверяю, повышенный интерес публики к вашему заведению обеспечен.

    Конечно, сложно поведать обо всех секретах и тонкостях ресторанного дела в рамках одной статьи, ведь накопленный опыт ведения подобного бизнеса исчисляется сотнями лет. Однако я могу вам гарантировать, что внедрив хотя бы часть описанных мной приемов, вы получите видимый рост прибыли в своем ресторане. Внедряйте полученные знания, тестируйте новые маркетинговые ходы, и понятие конкуренции перестанет для вас существовать.

    Надеюсь, данная статья была для вас полезной. Буду рад ответить на ваши вопросы. Также хочу поблагодарить Владислава Масса – моего коллегу из Харькова – за помощь в написании данного материала

    Ельцов И.С, директор экспертного агентства по

    построению системы продаж, компания Tesla-Consult (г. Екатеринбург)

admin